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Archives de décembre, 2008

bonne et heureuse année 2009


 

qu’elle vous soit douce et sereine,remplie274dmwv4 de plein de petits bonheurs qui font l’essentiel de la vie!

ce soir raclette, yen apour tout le monde viendez!!!!


Bien sûr, il y a le fromage, mais il ne faut pas oublier la charcuterie, les pommes de terre, le vin blanc, et surtout les amis ! Bonne soi…

Idée recette : Raclette
Consultez le dossier recettes : raclette
Autres bonnes idées : fromage, savoie, suisse, plats

INGREDIENTS

PREPARATION

Pour 6 personne(s)

– 1kg de  fromage à raclette de Savoie ou de Suisse,
– Quelques tranches de poitrine de lard (c’est économique et délicieux),
– 1 kg de pommes de terre nouvelles cuites,
– 500 g de charcuteries incluant jambon de Parme, viande de grisons, rosette,…
– Cornichons et petits oignons blancs,

– 6 champignons de Paris en tranche
– 1 belle salade verte avec sa vinaigrette !

Mettez tous sur la table autour de l’appareil à raclette et laissez faire vos invités selon leurs humeurs !
SUGGESTIONS ET CONSEILS

Conseils de Chef Damien :

– N’oubliez pas le tour de poivre du moulin au moment de déguster.

– Vous pouvez réaliser votre raclette sur des tranches fines de baguettes pour alléger un peu la raclette !

avec ce temps glacial, agamède m’a donné l’idée de faire une raclette en famille, il faut être nombreux pour ce genre de plat!!!!!

LA MAGIE DE NOËL


les cailles farcies


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Type de plat

Entrée Entrée

Niveau de difficulté

1 Facile

Temps de cuisson

 15 minutes

Temps de préparation                          moins dure à farcir qu’une dinde! je rigooooole!!!!

 20 minutes

 

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Aujourd'hui je cuisine !

Aujourd’hui je cuisine !

 

Ingrédients pour 4 personnes:

4 cailles
100 g de riz rond
200 g d’épaule d’agneau hâchée
50 g de pignons
50 g d’amandes
50 g de pistaches
1 pincée de cannelle
Sel et poivre
4 gousses d’ail
Huile d’olive
50 g de beurre

Préparation de la recette

1. Cuire le riz rond à l’eau avec sel et poivre.

2. Hacher les pignons, les amandes, les pistaches au couteau puis les mélanger dans un bol avec la cannelle, le riz cuit ainsi que la viande d’agneau hachée.

3. Farcir les cailles ou les pigeons avec une cuillère. Ficeler pour éviter que la farce ne sorte.

4. Dans un sautoir, colorer les volailles sur chaque face, enfourner avec les gousses d’ail.

5. Cuire 15 minutes et les retourner régulièrement.

macarons au chocolat (ma tite folie)


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Type de plat

Dessert Dessert

Niveau de difficulté          j’en mangerais sur la tête d’un teigneux!!! Mais je prègère ceux à la pistache! 

                                              MANGEZ DES MACARONS, TOUT TOURENA ROND!!!!!(adage de joe!)

 

 

3 Difficile

Temps de cuisson

 6-8h

Temps de préparation

 30 minutes

 

Macarons fourrés au chocolat 

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Cuisine TV

Cuisine TV

CTV

Ingrédients pour 4 personnes:

(pour env. 40 pièces)

4 blancs d’œuf
180 g de sucre glace
1 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de Maïzena
1 pincée de sel
30 g d’amandes en poudre

Pour la crème
100 g de chocolat noir
100 ml de crème liquide

En plus : Sucre glace

Préparation de la recette

Concassez le chocolat et faites-le fondre au bain marie avec 2 cuil. à soupe de crème liquide. Laissez tiédir un peu puis mélangez avec le reste de crème liquide. Réservez au frais pendant une nuit.

Préchauffez le four à 80°C.
Fouettez les blancs d’œuf avec le sucre glace et le sel en neige ferme. Incorporez délicatement la farine et la Maïzena tamisé et les amandes en poudre. A l’aide d’une poche à douille déposez des petits tas sur une plaque couverte de papier cuisson. Faites sécher les macarons pendant au moins 6 – 8 heures en laissant la porte du four juste entrouverte. Laissez refroidir.
Montez la crème chocolatée en chantilly. A l’aide d’une poche à douille étalez un peu de crème sur un macaron puis recouvrez d’un autre macaron. Saupoudrez les macarons de sucre glace.

pintade aux fruits secs et aux chataignes (vidéo sur cuisine de AàZ)


Pintade aux fruits secs et aux chataîgnes

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 1 h 30

Cout de la recette : prix

Difficulté :

4 min

vue 10005 fois

 
Recette postée par CuisineAZ.com
Pour 6 Personne(s)
Ingrédients :
  • 1 pintade
  • 1 lobe de foie gras
  • 1 petit verre de cognac
  • 100 g de crépinette
  • 100 g de figues sèches
  • 100 g d’abricots secs
  • 100 g de pruneaux dénoyautés
  • 100 g de noisettes
  • 100 g de noix
  • 150 g de chataîgnes
  • huile
  • sel, poivre
Préparation :

Préchauffez votre four th.5 (150°C).

Mettez tous les fruits secs, le foie gras, l’alcool et le fois gras dans le bol d’un mixeur.

Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Farcissez-en la pintade au maximum et fermez l’ouverture avec les pattes et un élastique.

Emincez l’oignon et parsemez-en le fond d’un plat. Disposez la pintade dans le plat et arrosez-la d’huile.

Enfournez pendant 1h30. A mi-cuisson, retournez-la et arrosez-la d’un peu d’huile puis terminez la cuisson.

quelques suggestions de recettes pour Noël


Foie gras de canard grillé, chutney d'abricot foie gras de canard grillé et  chutney d’abricot

Recette postée par Foie gras

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Note de la recette :

Pour 6 Personne(s)

Coût de la recette :

Niveau de difficulté :

Temps de préparation :

30 min

Temps de cuisson :

25 min

Temps de repos :

24 heures

Ingrédients :

  • 1,2 kg de foie gras de canard frais
  • 250 g d’abricots frais
  • 200 g de sucre en poudre
  • 20 g de fleur de sel
  • 2 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 g de poivre
  • 5 cl de vinaigre blanc

Accord vin :- Un Sauternes (Blanc, Bordelais)

Résumé :
Sophistiqué et inattendu.
Préparation :

Coupez le foie gras en tranches épaisses de 2,5 cm. Salez et poivrez.

Faites griller les tranches pendant 5 min sur chaque côté puis moulez-les dans une terrine.

Laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.

Portez à ébullition le vinaigre et le sucre pour obtenir un caramel.

Dénoyautez les abricots, coupez-les en 2 et ajoutez-les, ainsi que la cannelle et les clous de girofle.

Faites cuire à feu doux pendant 20 min.

Laissez refroidir.

Coupez des tranches fines de terrine, servez avec le chutney.

Astuces :Cette recette peut être accompagnée d’une salade verte à l’huile de noix.

dattes fourrées


Dattes fourrées à la pâte d’amande un délice, dont je ne me passerais pour rien au monde pour les fêtes, un souvenir doux et chaud  de mon enfance! Ma mère les faisait à merveille! je les fais pour mes enfants, qui eux non plus ne feraient pas un réveillon de Noël sans!

DSC07585

Ingrédients : simples
Réalisation : rapide

Goût : délicieux
Aspect : joli

Il vous faut : des dattes (environ 500g ), de la pâte d’amande trois couleurs (Un paquet suffit pour 400 à 500g de dattes – on en trouve facilement dans le commerce sinon dans les magasins orientaux) et du sucre.

Normalement au Maroc, on les prépare avec de la vraie pâte d’amandes fait maison, mais j’avoue que c’est tellement plus pratique, économique et simple d’utiliser la pâte d’amande du commerce. Vous pouvez bien sûr ajouter des extraits de parfum à la pâte : fleur d’oranger, extrait d’amande, eau de rose… ou autres essences d’épices : gingembre, canelle…

Tailler les dattes, enlever le noyau.
Prélever une noisette de pâte d’amande, l’enrouler de façon à former un petit boudin.
Farcir la datte avec cette pâte d’amande
Procéder ainsi avec le reste des ingrédients
Ajouter du sucre, soit en plongeant la datte dans un peu de sucre, soit en parsemant l’ensemble des dattes avec du sucre (c’est plus rapide).

Idées :
* Acheter la pâte d’amande blanche puis ajouter des colorants divers : prune, jaune, orange…
* Vous pouvez former de longs brins avec la pâte d’amande, puis entortiller deux brins de couleurs différentes et farcir la datte avec.
* Parfumer le sucre avec des sirops différents : sirop de menthe, sirop de rose… ça parfume et ça change de couleurs…
* Utiliser de la noix de coco, des amandes concassées… à la place du sucre.
* Choisir des abricots secs, des pruneaux … à la place des dattes.
* Plonger les dattes entières (ou à moitié) dans du chocolat fondu (noir ou blanc)
* Enfiler les dattes en brochette pour le service, c’est très joli!

canard aux mangues


Délice de canard aux mangues
délice de canard aux mangues

Préparation : 45 min
Cuisson : 40 min
Temps total : 1h25 min 

Ingrédients ( 4 personnes ) :
– 1 canard de 1,5 kg
– 6 mangues greffées
– 3 oignons, 3 carottes
– 100g de sucre
– 2dl de vinaigre de vin
– 4 c à soupe d’huile
– 2 c à soupe de maïzena
– sel, poivre

  • Nettoyez et flambez le canard. Coupez les ailerons, les pattes, le cou et nettoyez le gésier. Salez, poivrez le canard et arrosez-le d’huile. Faites-le rôtir au four avec ses abats.
  • Epluchez 4 mangues. Passez la chair au mixer. Ajoutez un peu d’eau pour obtenir un jus épais qui servira pour la sauce.
  • Une fois le canard bien doré et cuit, retirez-le du four. Conservez votre plaque de cuisson avec ses abats et la graisse.
  • Posez la plaque de cuisson sur la flamme de votre gazinière. Faites revenir dans la graisse les abats, les oignons et carottes coupés en morceaux.
  • Dès que les légumes sont bien revenus, versez le sucre et laissez cuire afin d’obtenir un caramel roux, mais non brûlé.
  • Versez le vinaigre et laissez cuire quelques minutes.
  • Incorporez le jus des mangues. Ajoutez 2 verres d’eau et laissez réduire la sauce cinq bonnes minutes.
  • Lorsque la sauce est bien cuite, passez-la au tamis dans une casserole. Portez votre sauce à ébullition.
  • Délayez la maïzena dans un peu d’eau. Videz-la lentement dans la sauce en remuant très énergiquement. Faites frémir le tout quelques secondes. Servez.
  • Faites revenir les joues des 2 autres mangues. Servez-les en accompagnement du canard.

noël autour du monde( La Martinique)


Les chants créoles

Macouba, c’est un village au nord de la Martinique, dans les Antilles. La Martinique est un département français, mais les Antilles ont leur mode de vie bien à elles, comme elles ont leur climat: tropical.

A Macouba, comme partout à la Martinique, pour Noël, on tue le cochon.  On l’a engraissé toute l’année et on le mange à Noël.

Avant cela, il y aura eu la messe de minuit, pleine de musique, de couleur. Puis on se retrouve dans les familles, autour de plats de boudins et de côtelettes.
Entre les plats, on chante de curieuses chansons, souvent très anciennes, des chants créoles,  (on appelle créoles les gens qui ne sont pas noirs mais qui sont nés dans les îles) à la fois doux et mordants, qui sentent le rhum et la cannelle et qui sont faits, souvent, pour se moquer des gens et des choses.
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