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Archives de avril, 2009

départ demain matin!!!!


ça y est la valise est prête, bouclée, j’ai pris des t.shirts en espérant avoir du beau temps, mais prévoyante, j’ai emporté quelques pulls aussi, parceque sur le plateau de Lannemezan, les températures sont très varaibles! Mais je ne vous quitte pas pour autant, ma fille me prête son ordi portable, donc je pourrais vous surveiller du coin de l’oeil, pour voir si vous ête sages pendant mon absence! J’ai pris de quoi lire aussi et mes pinceaux et peinture, pour tuer le temps! J’ai tellement plus l’habitude d’avoir autant de temps pour moi que ça m’angoisse un peu! mais n’ayez crainte, je ne me plains pas, je vais  souffffffler !!!!!!!!! 
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variantes de vinaigrette


Varier les plaisirs…

Vous pouvez rajouter d’autres ingrédients, comme de la moutarde (au moins 1 c. à café), du jus de citron, du poivre, etc., voire remplacer le vinaigre et l’huile!

Avec des condiments

Ail, échalote, oignon… rien de tel pour relever une sauce de salade ou une vinaigrette.

Avec des herbes fines

Ciboulette, persil, cerfeuil, basilic, thym… Sachez qu’il existe des mélanges surgelés spécial salades tout prêts.

Avec des épices

Un peu de piment, du gingembre frais ou de la citronnelle… un moyen efficace pour relever votre sauce.

Avec du miel

Ajouter une cuillère à café pour une recette sucrée et originale ! Vous pouvez aussi rajouter du sucre en poudre.

Sans vinaigre !

Vous pouvez remplacer votre vinaigre par du vin ou de la crème liquide (10cl).

Sans huile !

Faites une sauce au yaourt ! Utilisez un yaourt bulgare nature, additionné de jus de citron, d’ail et de fines herbes. Vous pouvez aussi utiliser une crème liquide allégée.

Aux agrumes

Il n’y a pas que le citron ! Essayez d’ajouter du jus de pamplemousse ou d’orange. Saveur garantie !

Avec des sauces

Sauce soja, sauce Worcestershire, voire un peu de mayonnaise…

Et pourquoi pas des graines ?

Des graines germées pour la santé, 1 c. à soupe de sésame doré pour les gourmands…

Quelques recettes pour indication: vinaigrette toute simple, vinaigrette allégée, saveur asiatique, sauce au yaourt
Et pour vous aider, quelques recettes de vinaigrettes classiques ou originales

Vinaigrette à la moutarde et au persil
1 c. à soupe de moutarde, 3 c. à soupe de vinaigre de xéres, 6 c. à soupe d’huile, sel, poivre, 1 c. à soupe de persil haché.

Vinaigrette de la salade de choux japonaise
1 cuillère à soupe de mayonnaise, 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 trait d’huile de sésame.

Vinaigrette à l’orange
le jus d’1 orange, autant de vinaigre de Xéres, autant d’huile d’olive, autant d’huile de tournesol ou de colza, sel, poivre

Vinaigrette à l’huile de noix
2 c. à soupe de vinaigre de banyuls, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à soupe d’huile de noix, sel, poivre.

Vinaigrette à l’avocat
1 avocat bien mûr écrasé, le jus de 2 citrons, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe d’huile de noix, 1 trait de vinaigre balsamique, sel, poivre.

Vinaigrette au pesto
200 g de fraomage blanc, 3 cuillères à soupe de pesto, le jus d’1 à 2 citrons, sel, poivre.

Vinaigrette pour salade de poivrons grillés
Le jus des poivrons grillés (à récupérer en les ouvrant), 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre doux, sel, poivre, ail haché.

salade croquante de chou-fleur


Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 6 personnes)
– 1 beau chou-fleur
– 1 grande boîte de cœurs de palmier
– 3 avocats
– 2 bottes de cresson ou mâche
– 1 citron
– 6 cuillères à soupe d’huile
– 2 cuillères à soupe de vinaigre
– sel et poivre
Préparation
Détaillez le chou-fleur en petits bouquets et faites-les blanchir
5 min dans l’eau bouillante salée puis égouttez.

Détaillez les cœurs de palmier et les avocats en morceaux, arrosez de citron pour ne pas qu’ils noircissent.

Répartissez le cresson, l’avocat,
le chou-fleur et les cœurs de palmier dans les assiettes. Emulsionnez l’huile,
le vinaigre, le sel et le poivre puis arrosez-en la salade. Servez bien frais.salade-croquante-choux-fleur-28-181911_XL

10 REGLES A SUIVRE POUR LA SALADE


 

 - Conseils cuisine pour faire des salades

Règle n°1
La salade verte au dernier moment tu assaisonneras : sinon toute mollassone elle deviendra !
(Sauf pour une type harengpommes-à-l’huile qui doit mariner)

Règle n°2
Les pâtes tu "huileras" : une fois rafraîchies à l’eau froide, huilez légèrement vos pâtes. Comme ça, exit la grosse masse agglomérée et collante !
Règle n°3
Les pommes de terre tu laisseras refroidir : une fois cuites (entières, départ eau froide, puis on sale et on laisse cuire), il faut impérativement attendre avant de les peler sinon
1- ça brûle, 2- ça part en miettes ! Exception la salade tiède : les pommes de terre s’assaisonnent chaudes pour absorber la sauce.

 - Les 10 règles à suivre (suite)

> Règle n°4


Le chou blanc comme au resto japonais, tu prépareras : trop facile !
Le chou est juste râpé.
Pour la sauce : 2 cs de vinaigre de riz + 1 cc de sucre + 1/2 cc de sel + 1 cs de mirin (alcool de riz – à défaut du jus de citron), que l’on fait bouillir et refroidir. On y ajoute 2 cs de mayonaise ou
de crème, 1/2 cc d’huile de sésame,
on mélange énergiquement.

> Règle n°5
Peau et graines des tomates, tu oteras : pour le goût et la sensation sous la dent. On ébouillante les tomates 30 sec (pas plus sinon elles cuisent), puis on les rafraîchit et, magique, la peau s’enlève toute seule !
> Règle n°6
Les concombres, tu feras dégorger : on leur offre une petite séance de sel, histoire de faire dégorger l’eau et donner ainsi du croquant. Et on n’oublie pas de retirer les graines centrales, indigestes au possible. Donc on coupe, on pèle la peau amère, on égraine, on saupoudre de sel fin et repos 20 min dans une passoire. Rinçage, séchage, c’est prêt !

> Règle n°7
Les œufs parfaits, tu ajouteras : on les sort du frigo 1 h avant la cuisson (sinon ça se fissure). Temps idéals : pour un œuf mollet, 6 min à partir de l’ébullition, et pour un œuf dur, 9-10 min (pas plus, sinon il devient toxique : quand le contour du jaune est verdâtre c’est qu’il a trop cuit). Et on laisse refroidir dans de l’eau froide avant d’écaler.

Et pour finir…

 - Conseils pratiques pour faire une bonne salade

> Règle n°8


Tout ce qui croustille, à la fin tu ajouteras : ça doit rester sec, car noyé sous la sauce, le croûton à la chair molle… Alors on l’ajoute juste au moment de servir, sinon c’est
un coup à rester gravé dans les annales des recettes loupées !

> Règle n°9
En vinaigrette, tu te spécialiseras : un peu de fantaisie que diable !
De l’huile de noix, du vinaigre de framboise, c’est déjà un bon début. On ose aussi l’huile d’avocat, le vinaigre balsamique blanc, le jus d’agrumesbref, on compose sa sauce avec ce qu’on aime -mais qui va avec les ingrédients ! (Lire aussi notre fiche pratique)

> Règle n°10
De nouveaux horizons, tu exploreras : y’a pas que la salade landaise ou niçoise dans la vie ! Du sucré/ salé, du coloré, du croquant, du frais, du tiède…, en salades, tout est permis, alors lâchez-vous

équivalence de poids


 

Les équivalences de poids © AFTouch-cuisine

En matière de préparation culinaire, nous avons tous un jour ou l’autre vécu ce que l’on pourrait appeler un grand moment de solitude ! vous êtes au milieu de la préparation de votre grand repas annuel, vous avez suivi à la lettre toutes les étapes, votre concentration n’a d’égale que votre application, vous vous préparez à recevoir les lauriers mérités pour la réussite de votre premier lièvre à la royale, quand arrive la petite ligne à laquelle vous n’aviez pas porté attention au tout début «Ajoutez 4g de farine et 2g de sel fin ».
Mais que représentent 4g de farine ou 2g de sel que faire lorsque on ne possède pas de balance suffisamment précise ?
Voici un tableau d’équivalence de poids qui vous sera très utile dans l’élaboration de toutes vos recettes.

1 Verre à Moutarde = 20 cl = 2dl = 10 cuillères à soupe
1 Cuillère à Soupe = 2 cl = 3 cuillères à café
1 Cuillère à café = 0,66 cl
1 VERRE A MOUTARDE DE 20CLS
= 2 dl de liquide
= 120 g de farine
= 100 g de fécule
= 180 g de riz cru
= 140 g de semoule
= 150 g de sucre semoule
1 CUILLERE A SOUPE
= 2 cl de liquide
= 20 g de beurre
= 12 g de farine
= 10 g de fécule
= 18 g de riz cru
= 16 g de sel fin
=14 g de semoule
=15 g de sucre en poudre
1 CUILLERE A CAFE
= 0,66 cl
= 7 g de beurre
= 4 g de farine
= 3 g de fécule
= 6 g de riz cru
= 5 g de sel fin
= 5 g de sucre semoule

hommes femmes tous égaux en droit!!!!


femmeordi

ce qui s’appelle : avoir la tête à l’envers!!


chien

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