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Archives de la catégorie ‘recettes de cuisine’

lapin à la flamande


 

 

 

1 lapin+ son foie

2càs de farine

1 gros oignons

2 canettes de bière brune

2 càc de cassonade

2 tranches de pain d’épices

350 gr de pruneaux dénoyautés

Dans une cocotte faire revenir les morceux de lapin et le foie, les faire bien dorer, retirez

faire suer les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent bien colorés et confits, à feu très doux

faire un roux avec la frine,

déglacer avec la bière, remettre le lapin et le foie découpé en petits morceaux

ajouter la cassonade, les puruneaux, ajouter de l’eau à haiuteur, salez, poivrez,

laissez mijoter à feu doux pendant une bonne heure

5mn avant la fin de la cuisson emiettez le pain d’épices , bien le mélanger et le laisser fondre dans la sauce

rectifiez l’assaisonnement!

se sert avec des frites ( une fois!) et des endives braisées!

bon app!

l’endive perle du Nord!!!


Tatin d’endives au chèvre                           

Type de plat : apéritif
Nb de couverts : 4
Préparation : 25 mn                                     

je n’avais pas de fromage de chèvre, j’ai mis du chaource

 

Ingrédients :
– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 5 endives
– 2 à 4 crottins de Chavignol ou 1 bûche de chèvre
– 50 g de beurre
– 1 cuillère à café d’herbes de Provence
– 1 cuillère à soupe de sucre
– sel et poivre

Recette :
Coupez en quatre les endives dans le sens de la longueur, disposez-les dans une sauteuse, et faites revenir dans la moitié du beurre, à feu doux durant 25 min. Elles doivent prendre une belle coloration blonde.
Dans un moule à manqué, versez l’autre moitié du beurre fondu et saupoudrez de la cuillère à soupe de sucre. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Disposez les quartiers d’endives en rosace au fond du moule (le coeur au centre).
Coupez les crottins de chèvre en tranches fines et disposez-les sur les endives, puis saupoudrez de la moitié de la cuillère d’herbes de Provence, salez et poivrez.
Recouvrez avec la pâte feuilletée, le bord de la pâte doit glisser entre le moule et les endives.
Enfournez pendant 20 min, la pâte doit se soulever et prendre une belle couleur blonde.
Prenez une assiette légèrement plus grande que le diamètre du moule, posez-la dessus, et d’un geste retournez l’ensemble. Attendez quelques secondes, et soulevez délicatement le moule.
Pour finir, saupoudrez avec les herbes de Provence restantes.

mousse de chocolat blanc et framboise


 

Mousse chocolat blanc et framboises

INGRÉDIENTS

La mousse :
300 g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine
5 blancs d’oeufs
2 dl de crème liquide, très froide
1 c. à café de vanille liquide naturelle
La compote :
4 barquettes de framboises
75 g de sucre pour confiture (Confisucre)

PRÉPARATION

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes (3 mn à pleine puissance). Lissez-le à la spatule puis ajoutez les feuilles de gélatine, après les avoir égouttées : Elles fondent aussitôt au contact du chocolat chaud. Mélangez et laissez tiédir.

2. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme. Fouettez la crème en y incorporant la vanille, jusqu’à ce qu’elle forme des pics entre les branches du fouet. Mélangez délicatement, avec une spatule souple, blancs en neige et crème fouettée, puis incorporez ce mélange au chocolat. Versez la mousse dans une jatte ou répartissez-la dans six coupes. Réservez 8 h au réfrigérateur.

3. Préparez la compote : Mettez les framboises et le sucre dans une poêle et faites cuire à feu vif, 3 mn environ, jusqu’à ce que les fruits soient réduits en une compote épaisse. Retirez du feu, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

4. Répartissez la compote de framboises sur la mousse au chocolat blanc et servez avec des petites meringues, des macarons ou n’importe quels autres petits biscuits de votre choix.

cornets de vic ou de murat


Cornets de Vic ou de Murat…

Préparation : 60 mn.
Cuisson :
5 mn.
Pour 12 cornets

          INGRÉDIENTS

  • 75 g. de sucre,

  • 75 g. de blanc d’œuf,

  • 75 g. de farine,

  • 75 g. de beurre

  • Crème Chantilly,

  • Amandes effilées,

  • Coulis de framboises.

          PRÉPARATION

  • Battre les œufs avec le sucre, la farine et le beurre fondu,

  • Sur une plaque beurrée, former de grands ronds de pâte,

  • Cuire au four à 200° (thermostat 6/7),

  • Dès que les gâteaux sont dorés, les rouler en cornets, les placer dans des verres (pour maintenir la forme),

  • Servir garnis de crème Chantilly et d’amandes effilées et accompagner d’un coulis de framboise.

glace de la St Valentin( gingembre-pistaches)


Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 personnes :

70 ml de crème double (crème épaisse)
80 ml de crème liquide
1 jaune d’œuf
1 cuil. à café de sucre roux
1 cuil. à café de fécule
1 cuil. à soupe de sirop de gingembre
1 goutte d’arôme de vanille
1 cuil. à café de pistaches
1 morceau de gingembre confit (en petits dés)
Décor :
Brochettes de mangue, papaye et ananas
Gâteaux secs

Préparation de la recette

1. Fouetter la crème double, réserver au froid. Faire chauffer la crème liquide, retirer peu avant ébullition. Mélanger le jaune d’œuf, le sucre et la fécule jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Sans cesser de battre au fouet, ajouter la crème chaude.

2. Faire chauffer à nouveau à feu moyen en continuant de remuer, jusqu’à ébullition. Placer le récipient dans un bain-marie froid et laisser refroidir.

3. Ajouter la crème double, le sirop de gingembre, l’arôme de vanille et les pistaches. Verser la préparation dans un récipient en acier inoxydable et réserver au congélateur pendant 30 minutes.

4. Incorporer ensuite le gingembre, placer à nouveau au congélateur pendant 3 heures, en remuant de temps en temps. 20 minutes avant de servir la glace, la mettre au réfrigérateur afin qu’elle soit plus crémeuse.

5. Servir avec des brochettes de fruits et des gâteaux secs.

cailles aux lentilles


    4 cailles fermières (250 g pièce)
    250 g de lentilles vertes du Puy
    4 oignons blancs frais
    50 g de margarine
    20 g de beurre
    2 carottes
    200 g de lardons nature
    20 cl de vin blanc sec (Sauvignon)
    1 bouquet garni
    1 cuillère à café de fond de volailles déshydraté
    Sel, Poivre du moulin

j’avais des cailles, j’avais des lentilles, voilà ma petite recette pour le repas de ce midi! elle est pas ingénieuse la jojoe!!!!!!!
 

Recette :
Peler les carottes et les oignons; couper les carottes en dés, les oignons en rondelles. Dans une petite casserole, porter à frémissement 10 cl d’eau avec le fond de volailles déshydraté. Saler et poivrer les cailles et les mettre à rôtir à feu moyen dans la margarine chaude, dans une cocotte pendant 10 minutes en les retournant souvent. Ajouter les lardons, la moitié des oignons et des carottes, le vin blanc, le fond de volailles, le bouquet garni et laisser mijoter à feu doux et à couvert durant une heure.

Pendant ce temps, porter 1 litre d’eau à ébullition dans une casserole, ajouter les lentilles, le reste de carottes et d’oignons, saler peu, poivrer et cuire à feu doux et à couvert 40 minutes. Égoutter les lentilles, les étaler dans un plat, disperser le beurre frais en petits dés, disposer dessus les cailles rôties, lardons, oignons et carottes. Servir la sauce à part.

  La lentille verte du Puy bénéficie d’une AOC et est cultivée depuis plus de 2000 ans sur les plateaux volcaniques du Velay. Riche en protéines, fer et phosphore, ce légume ancien est très digeste grace à sa peau fine et à sa structure beaucoup moins farineuse que celle des autres lentilles.

 

Vin :
Un Saint Nicolas de Bourgueil.

brochettes d’ageau à l’indienne


Pour 4 personnes

Préparation

  • Epluchez l’ail et l’oignon et coupez-les grossièrement en morceaux avec le gingembre.
  • Mettez-les dans un mixer avec tous les ingrédients.
  • Versez cette préparation dans un plat creux.
  • Coupez la viande en cubes de 3 cm que vous laisser mariner dans la préparation 3 heures.
  • Au bout de ce temps, enfilez les morceaux de viande sur des brochettes
  • Faites-les griller 3 minutes chaque face.

Suggestions

Servir accompagné d’un riz sauté au curcuma ou d’un nasi goreng.

Vous pouvez présenter ces brochettes avec une sauce raïta à base de yaourt, d’oignon haché, de concombre et de menthe fraîche.(ou un Tzatziki)

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