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Archives de la catégorie ‘recettes pieds-noires’

le créponné


Faire chauffer 3/4 de litre d’eau, y mettre 1 verre de sucre.
Laisser refroidir et incorporer 2 verres de jus de citron.
Battre 1/2 blanc d’oeuf en neige et ajouter au mélange.
Mettre au congélateur et passer au mixer qq sec avant de servir.

la chouchouka


Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
– 3 poivrons
– 3 ou 4 tomates bien mûres
– 3 gros oignons
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– sel, poivre
La recette :
Dans une poêle, faire revenir les lamelles d’oignons et les poivrons coupés en dés, saler, poivrer et laisser cuire puis ajouter la tomate coupée en dés ainsi qu’une cuillère de concentré de tomate délayé dans un peu d’eau, couvrir et laisser cuire. A la fin, casser des oeufs dessus et laisser cuire toujours à feu doux (on peut mélanger les oeufs selon le goût).

recettes de cocas


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ingrédients : FARINE, HUILE, SEL, OEUFS, TOMATES, POIVRONS, AIL, ANCHOIS, OLIVES NOIRES

Préparer la pâte, 1kg de farine, un verre à moutarde d’huile un oeuf du sel mélanger avec de l’eau tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Préparer la frita en faisant revenir des gousses ail coupées en morceaux des poivrons verts, rajouter les tomates pelées et épépiner.
Quand la frita est faîte
coupé la pâte en deux étalé au rouleau mettez la sur un plat, puis mettre la frita sur la pâte les anchois et les olives noires, étaler le deuxième morceau de pâte et recouvrir, la premières pâte enduire avec du jaune d’oeuf et mettre au four 220° 55 minutes.
On peut la manger froide ou chaude

Ma mère fait des cocas aux blettes aussi, elle fait suer les verts de blettes dans une cocotte avec des oignons émincés et de l’ail, elle égoutte bien le gras, elle met le tout sur les ronds de pattesn un morceau de saucisse ou de soubressade, elle referme en chaussons et soit elle fait frire dans une poele soit elle fait cuire au four (c’est plus diététique et digeste)

très bon pour mettre sur la pizza


Recette de tomates séchées express

proposée par : ccertain

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ingrédients : 4 à 6 tomates, sel

coupez les tomates en lamelles de 0,5cm d’épaisseur. Huilez légèrement la plaque du four et posez les rondelles dessus en une seule couche (faites plusieurs tours si vous en avez beaucoup ou ajoutez des étages dans le four). Salez. Enfournez th.1 pendant 1h30. Sortez les tomates. Retournez-les, salez l’autre face et remettez 1h30.

L’intérêt de cette préparation est de concentrer tout le goût de la tomate dans les fines rondelles qui vont ressortir du four. C’est particulèrement utile en début de saison, quand les tomates n’ont pas beaucoup de goût…
On peut les utiliser ensuite dans des salades, en faire du pesto, ou les mettre dans une tarte, comme la tarte à la tomate, brousse et basilic qui va suivre cette recette !

petits gâteaux à l’anis


Recette de Petits gateaux à l’anis

proposée par : Annick

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ingrédients : POUR 20 pièces environ

500g de farine 150g de sucre
15g de levure fraîche
1 gros oeuf
4 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de grains d’anis vert
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Sel

Dans un bol mélanger la farine, le sucre, l’anis vert et 2 pincées de sel
Ajouter la levure délayée dans 10cl d’eau tiède, l’oeuf battu, l’huile et l’eau de fleur d’oranger
Petrisser pour obtenir une pâte lisse
Couvrer d’un linge et laisser lever 30mn dans un endroit chaud (25°)
Retravailler la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle même
Diviser là en boules pour former des ronds de 15cm sur 1cm de large
Souder les extrêmités
Disposer sur une plaque farinée
Faire cuire 20mn dans le four préchauffé thermostat 6/7 (200°)
Servir tiède en accompagnement d’un thé à la menthe

dattes fourrées


Dattes fourrées à la pâte d’amande un délice, dont je ne me passerais pour rien au monde pour les fêtes, un souvenir doux et chaud  de mon enfance! Ma mère les faisait à merveille! je les fais pour mes enfants, qui eux non plus ne feraient pas un réveillon de Noël sans!

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Ingrédients : simples
Réalisation : rapide

Goût : délicieux
Aspect : joli

Il vous faut : des dattes (environ 500g ), de la pâte d’amande trois couleurs (Un paquet suffit pour 400 à 500g de dattes – on en trouve facilement dans le commerce sinon dans les magasins orientaux) et du sucre.

Normalement au Maroc, on les prépare avec de la vraie pâte d’amandes fait maison, mais j’avoue que c’est tellement plus pratique, économique et simple d’utiliser la pâte d’amande du commerce. Vous pouvez bien sûr ajouter des extraits de parfum à la pâte : fleur d’oranger, extrait d’amande, eau de rose… ou autres essences d’épices : gingembre, canelle…

Tailler les dattes, enlever le noyau.
Prélever une noisette de pâte d’amande, l’enrouler de façon à former un petit boudin.
Farcir la datte avec cette pâte d’amande
Procéder ainsi avec le reste des ingrédients
Ajouter du sucre, soit en plongeant la datte dans un peu de sucre, soit en parsemant l’ensemble des dattes avec du sucre (c’est plus rapide).

Idées :
* Acheter la pâte d’amande blanche puis ajouter des colorants divers : prune, jaune, orange…
* Vous pouvez former de longs brins avec la pâte d’amande, puis entortiller deux brins de couleurs différentes et farcir la datte avec.
* Parfumer le sucre avec des sirops différents : sirop de menthe, sirop de rose… ça parfume et ça change de couleurs…
* Utiliser de la noix de coco, des amandes concassées… à la place du sucre.
* Choisir des abricots secs, des pruneaux … à la place des dattes.
* Plonger les dattes entières (ou à moitié) dans du chocolat fondu (noir ou blanc)
* Enfiler les dattes en brochette pour le service, c’est très joli!

frita au poulet


proposée par :

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ingrédients : poulet, ail, tomate pelée, poivrons vert, safran, poudre colorante alimentaire (rouge), sel et poivre, herbe de province, huile d’olive

faire dorer les morceaux de poulet dans l’huile d’olive avec des herbes de provence, salé, poivrer, dans une poele faire revenir les petits morceaux de poivrons avec de l’ail ,une fois qu’ils sont bien dorer ajouter le au poulet, ajouter la tomate, et ajouter un peu d’eau, ajouter alors le safran et la poudre, laissez cuire environs 1 h.

CE PLAT PEUT SE MANGER AUSSI BIEN CHAUD QUE FROID
ONT PEUT L ACCOMPAGNER DE TOUT LES LEGUMES QUE L ONT VEUT

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