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Archives de la catégorie ‘recettes pieds-noires’

makrouts (patisserie orientale)



Ingrédients
3 bols de semoule moyenne
1 bol de beurre ou de smen
1 pincée de sel
½ verre d’eau de fleur d’oranger
3 tasses d’amandes émondées, grillées et moulues
1 tasse de sucre fin
½ c. à café de cannelle
eau de fleur d’oranger
miel et huile pour friture

Mélangez les amandes, le sucre, la cannelle et arrosez d’eau de fleur d’oranger. Laissez reposer une heure. Tamisez la semoule dans une terrine et ajoutez le beurre fondu. Mélangez le tout. Aspergez d’eau parfumée à l’eau de fleur d’oranger et travaillez de la même manière que pour le couscous.

Diluez une pincée de sel dans de l’eau et terminez de travailler la pâte avec les bouts des doigts sans la pétrir. Formez des rouleaux de 5cm de diamètre.

Faites une fente avec un couteau et introduisez la pâte d’amandes tout le long du rouleau. Avec la pression du pouce et de l’index, refermez la fente. Aplatissez légèrement à l’aide de la paume de votre main. Découpez les losanges et faites cuire dans de l’huile chaude. Egouttez et trempez dans du miel fondu.

solène(zouzou) m’a trop donné envie avec ses photos de gâteaux arages, aussi je vous donne la recette des makrouts!

la loubia


Préparation 10 mn
Cuisson : 3 h 30

500 gr de haricots blancs secs (trempés la veille)
500 gr de boeuf (plat de côtes, jarret ou poitrine)
1 pied de veau
1 tête d’ail
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de paprika
1 piment de cayenne
2 l d’eau
Sel – Poivre
1 cuil à soupe de cumin pilé

Dans un fait-tout assez grand, tu mets les haricots égoutés, le pied de veau, la viande, l’huile, la tête d’ail et le paprika. Tu couvres d’eau et fais cuire à feu régulier.
Tu assaisonnes à mi-cuisson. Si le bouillon des haricots devient court il faut ajouter de l’eau chaude.

 

recette juste pour Zélie


 
 
faire mariner 8 heures au frais une épaule d’agneau dans de l’huile d’olive quelques feuilles de menthe, persil plat, ail écrasé, 2 pincée de cumin,2 de paprika, 2 de piments de cayenne, sel, poivre, faire cuire sur les braises  doucement, la chair doitêtre rosée! J’ai cogitée cette recette exprès pour toi Zélie, j’espère qu’elle te plaira! Bisous et bon app!

salade juive


je sais pas si elle est vraiment juive cette salade mais c’est comme ça qu’on l’appelle chez moi!
 
INGREDIENTS:
 
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
2 poivrons verts
2grosses aubergines
4 tomates
 
 
 
Mettre tout les légumes sous le gril du four,faire griller la peau, sans oublier de les retourner. Il faut que la peau soit grillée sur toutes les faces. Sortir du four, laisser refroidir et peler la peau. Debiter les légumes en lanières. Les mettre dans un saladier, arroser d’huile d’olives, écraser 4 gousses d’ail, sel poivre, et c’est prêt, servir très frais, C’est bon comme là-bàs!!!
 
 
 
    i

LES OREILLETTES


 
    500g de farine
    150g de margarine
     1 verre d’eau
    1 pincée de sel
    1 sachetde levure de boulanger
    3càs de rhum
    2 oeufs
    
 
 
    Mélanger tout nos ingrédients, laisser reposer la pâte une bonne heure, étalez la pâte fine et coupez des triangles. Faites frire dans l’huile très chaude et saupoudrez de sucre glace.
   

LA MOUNA


 
 
 ah! La mouna, gâteau de Pâques pieds-noirs, j’en raffolais, enfin d’après ce qu’on m’a dit, il y a même une photo de moi enfant, même bébé ouvrant un large four pour engloutir une bouchée de Mouna!
 
 
    1 kg de farine
    300g de sucre
    5 oeufs
    6 càs d’huile
    100g de beurre
    2 zestes de citron
    2 zestes d’orange
    2 petits cubes de levure de boulange
    1 càs de fleurs d’oranger
 
 
   PREPARATION DU LEVAIN:
 
 
   Délayer dans un 1/2 verre d’eau tiède la levure  et mélanger à 200g de farine;  la fleur d’oranger, mettre dans un linge 2h, elle doit doubler de volume. Bien pétrir letout pendant i/4 d’heure ou alors au robot. Couvrir la pâte d’un linge et teir dans un endroit tiède pendant 3 heures. Ensuite former des boules que l’on met sur une planche farinée, laisser reposer 1 h encore. Inciser le dessus des mounas et dorer au janue d’oeuf, saupoudrer de sucre concassé.

CALENTITA


 
  Pour250g de farine de pois chiche
  1càs de sel
  1càc de poivre
  4càs d’huile d’olive
  et 900g d’eau(1l moins 1 verre)
 
 
  Mélanger farine, sel, poivre, huile et ajouter l’esu chaude. Battre au fouet. Laisser reposer 1h même 2 si possible en touillant de temps en temps pour éviter les grumeaux. Verserl’appareildans un plat. Préchauffer le four au maximum, ensuite mettre le gril en route, quand il est bien rouge, mettre le plat au four 10 à 12 mn de cuisson. attendre qu’elle refroidisse un peu pour la découper!

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